Quatre Saisons restaurant gastronomique / Hôtel Cailler

Qui resterait insensible aux charmes de la Gruyère ? A l'Hôtel Cailler, sur les hauteurs des Préalpes fribourgeoises, après un relaxant moment dans ses bains mythiques, la table gastronomique Quatre Saisons est un passage obligé. Et l'assiette, comme le nom de l'établissement l'indique, suit scrupuleusement le rythme des saisons et la fraicheur des produits du terroir : tartare de perche du pays, fleur de courgette soufflée au brochet du lac Léman, filet de féra cuit sur peau, tortellini maison à l'aubergine, bœuf du pays et émulsion de lait de la Gruyère aux herbes fraiches, filet de chevreuil d'été pris dans la selle au poivre orangé. Ces sensations d'alpages sont lovées dans la créativité contemporaine.

Le Chef Jean-Marie Pelletier est aux fourneaux des deux restaurants de l'Hôtel depuis 2009. Sa cuisine s'inspire toujours plus des saveurs du pays, de façon très colorée, fine et harmonieuse et ne badine jamais avec les charriots de fromages qui reflètent l'immense diversité de ces trésors du canton fribourgeois. Le Chef revendique une philosophie de transparence et de respect envers les producteurs locaux.