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Menu 2025 - La Table des Ecrivains - Le Petit Manoir
Av. Ignace Paderewski 8, 1110, Morges
FrançaisPrix moyen : 75 CHF
9,1
(300 avis)
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Dernière mise à jour
20 septembre 2024
Chef
Thomas Bongrand
Type de cuisine
Français
Photos du menu (5)
+3
Toutes les photos de plats (35)
+31
Introduction (soir)
- Le thon
- 34 CHF
- Mi-cuit snacké, papaye légèrement épicée, fruit de la passion et sauce yakumi
- L’oeuf parfait bio suisse
- 30 CHF
- Chanterelles, espuma de châtaigne et croûtons dorés
- Le sanglier
- 31 CHF
- En terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
- Le choux-fleur en deux textures
- 29 CHF
- Caramélisé à l’huile de noisette, velouté à la truffe, mousse tiède à la tête de moine
Paragraphe salé (soir)
- Le sandre
- 49 CHF
- Rôti sur sa peau, échalotes confites, mousseline de pommes de terre, sauce bordelaise
- Les cèpes
- 46 CHF
- Caramélisés au soja, risotto crémeux au parmigiano reggiano 18 mois, jus de veau corsé*
- Le cerf
- 52 CHF
- La côte rôtie sur l’os, sauce grand veneur
- La souris de chevreuil
- 48 CHF
- Confite au vin rouge et aromates, garniture chasse, mousseline de céleri, chou rouge, poires à botzi confites au safran et spätzli
Conclusion (soir)
- Le fromage
- 15 CHF
- Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
- Le chocolat
- 15 CHF
- Palet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
- L’amande
- 15 CHF
- Un financier à la pistache, sorbet framboise de l’artisan glacier
- La poire conférence
- 15 CHF
- Pochée au vin rouge et épices douces, glace vanille de l’artisan glacier
Le menu 3 notes-89 CHF
- Introduction
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
- Paragraphe salé
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
- Conclusion
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
Les incontournables du petit manoir-soir
- La daurade royale ceviche, patate douce, leche de tigre
- 33 CHF
- Le foie gras des landes cœur truffé, chutney de saison, pain toasté
- 33 CHF
- Le bison
- 43 CHF
- Le tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousse de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
- Le bœuf
- 45 CHF
- Le traditionnel bœuf bourguignon, purée de pommes de terre fondante
- L’agneau pour deux personnes
- 120 CHF
- L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
Midi-introduction
- La daurade royale
- 33 CHF
- Ceviche, patate douce, leche de tigre
- Le foie gras des landes
- 33 CHF
- Cœur truffé, chutney de saison, pain toasté
- Le sanglier
- 31 CHF
- En terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
Midi-paragraphe salé
- Le bison
- 43 CHF
- Le tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousse de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
- Le bœuf
- 45 CHF
- Le traditionnel bœuf bourguignon, purée de pommes de terre fondante
- L’agneau pour deux personnes
- 120 CHF
- L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
Midi-conclusion
- Le fromage
- 15 CHF
- Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
- Le chocolat
- 15 CHF
- Palet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
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