Menu - La Maison du Prussien

à la carte

Entrée

Tartelette de homard bleu, salade de pêche et chanterelles, vinaigrette caramélisée aux fleurs de cannelier

47 CHF

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme purée et truffes de la région (Plat signature)

46 CHF

Interprétation d’un feuilleté aux champignons, vinaigrette crémeuse aux bourgeons de sapin

37 CHF

Cubisme de thon rouge aux olives grecques, fraîcheur de tomate

38 CHF

Les Poissons, Coquillages et Crustacés

Carpaccio tiède de daurade royale de ligne et poêlée de homard bleu aux haricots verts, quelques chanterelles pickles

75 CHF

Dos d’un gros sandre de nos lacs, courgette grillée et caviar d’aubergine, tombée de poivron au safran de St-Aubin et beurre au romarin

67 CHF

Les Viandes et Volailles

Trilogie de cochon Pata Negra des Frères Alcala comme un barbecue, velours d’ail d’ours de mon jardin

68 CHF

Ballottine de volaille d’une ferme des montagnes neuchâteloises fourrée de homard bleu, jus truffé, mousseline de pomme de terre et pomme fruit à la livèche

69 CHF

Filet de boeuf rassis de chez Perroud, cuit en base température, carotte, ail noir et citron confit

74 CHF

Dessert

Tarte caramélisée, crème riche de carotte et framboise, glace à l’eau fumée

23 CHF

Chocolat «Java Pure Origine», cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises

23 CHF

Fleur de sureau d’ici, cassis et chocolat blanc «Max Felchlin», en déclinaison gourmande

23 CHF

Boissons

Café

4 CHF