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Menu 2024 - L'Enclume
Rue du Centre 33, 1637, Val-de-Charmey
Cuisine suissePrix moyen : 50 CHF
9,4
(607 avis)
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Dernière mise à jour
5 novembre 2024
Type de cuisine
Français
Photos du menu (4)
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Menus
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Menu du Nouvel An
74 CHF par personneDisponible le 31 déc.
Entre le marteau et l’enclume (entrées) - petit
- Salade enclumette
- 16 CHF
- Chèvre chaud sur pain grillé, miel fribourgeois aux herbes de provence
- Duo de malakoff avec saladine
- 15 CHF
- Au gruyère AOP
- Maquereau mi-cuit, légumes croquants et vinaigrette au génépi
- 16 CHF
- Tataki de bœuf au graines de sésame, courge et citron noir
- 18 CHF
- Velouté dubarry à la chair de crabe
- 12 CHF
- Foie gras de canard mi-cuit au cognac, déclinaison pomme-pain d’épice
- 26 CHF
- Mas amiel blanc, vin doux naturel 1dl.
- 9.9 CHF
La minute du forgeron
- Tartare d’entrecôte de bœuf au couteau servi sur os, jaune d’œuf râpé
- 35 CHF
- Frites maison
- Filet d’omble chevalier, purée de panais et poutargue
- 36 CHF
- Riz venere au raifort
- Trio de malakoff avec saladine
- 26 CHF
- Au gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
- Cordon bleu de volaille, jambon de campagne et vacherin fribourgeois AOP
- 39 CHF
- Frites maison
- Epaule de veau confite douze heures, pané au panko et cuchaule, mayonnaise à l’ail noir
- 42 CHF
- Frites maison ou gratin dauphinois
- Spare ribs en basse température, BBQ maison
- 34 CHF
- Frites maison
- Garniture supplémentaire
- 5 CHF
Les réchauds du maréchal
- L’entreclume : entrecôte au beurre maison, servie sur réchaud (250g.), min. 2 pers.
- 45 CHF
- Frites maison et salade à discrétion
- Le filet d’agneau, beurre vert aux herbes, servie sur réchaud (200g.) min. 2 pers.
- 49 CHF
- Frites maison et salade à discrétion
Le terroir de la forge
- Croûte alpestre à la poire, flambée à la poire à botzi
- 29 CHF
- Jambon de campagne, gruyère AOP
- Planche de viande séchée
- 23 CHF
- Macaronis de chalet servis au baquet
- 19 CHF
- Supplément lardons 3.
- Ardoise de nos fromages, confiture de cerises noires, crème glacée roquefort-noix
- 19 CHF
- Gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
Les fondues de l'enclume
- Kirsch de cerises noires " brenzer" n° 22 (2 cl.)
- 8.5 CHF
- Maison humbel
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de grandvillard
- 26 CHF
- Fromager laurent python
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de l’armailli, 100% alpage
- 26 CHF
- Caves de la tzintre, fromages d’alpage charmey
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue bio d’echarlens
- 26 CHF
- Fromager frédéric pasquier
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de pringy
- 26 CHF
- Fromager ecoffey jacques et nicolas
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de charmey
- 26 CHF
- Fromager sébastien piller
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue dzaquillon
- 26 CHF
- Fromager nicolas wüst
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue de charmey, vacherin AOP
- 26 CHF
- Fromager sébastien piller
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue des invuettes, vacherin d'alpage
- 26 CHF
- Fromager gérard biland
- La fondue 100 % gruyère AOP (220 g / pers.) - fondue 100 % gruyère AOP
- 26 CHF
- 12 mois d’affinage
- La fondue 100% tête de moine AOP (220 g / pers.) - la fondue 100% tête de moine AOP
- 32 CHF
À découvrir absolument
- La formule fondue du maréchal-ferrant
- 39 CHF
- Viande séchée fondue au choix (excepté tête de moine) meringues et crème double de gruyère
- Chaque mélange de fondues (excepté tête de moine) est disponible à la vente à emporter/ 440 g
- 19 CHF
- Fondue de la forge dégustation de trois fondues dès 2 personnes (par personne)
- 32 CHF
- Vacherin fribourgeois AOP d’alpage moitié-moitié le gruyère AOP – vacherin fribourgeois AOP tête de moine AOP
Le coin des bouébo (petite)
- Portion de frites
- 5 CHF
- Jambon de campagne, frites maison
- 12 CHF
- Pièce de bœuf, frites maison et légumes de saison
- 16 CHF
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