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Menu 2025 - Caviar House & Prunier
Place de la Fusterie, Rue du Rhône 30, 1204, Genève
MéditerranéenPrix moyen : 65 CHF
9,2
(78 avis)
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Entrées
- Carpaccio de gambas aux agrumes et concombre
- 24 CHF
- Burratina et caviar Prunier
- 24 CHF
- Effiloché de bœuf au foie gras et pain d'épices
- 24 CHF
- Chair de tourteau et avocat au caviar Prunier
- 29 CHF
- Œuf coque et caviar Prunier Tradition
- 29 CHF
Les incontournables de Balik
- Balik Tartare
- 33 CHF
- Tartare de saumon fumé Balik accompagné d’un mesclun de salade
- Balik Original
- 39 CHF
- Saumon fumé Balik servi avec de la crème smetana
- Balik Gravlax
- 39 CHF
- Saumon fumé et mariné à l’aneth Balik, servi avec de la moutarde danoise et des oignons rouges
- Balik Duo
- 39 CHF
- Saumon fumé Balik Classic Side et Balik Gravlax, découvrez-les tous les deux en version duo
- Balik Filet Tsar Nikolaj
- 49 CHF
- La partie la plus noble et tendre de notre saumon Balik : le cœur de filet
- Assiette Balik
- 59 CHF
- Balik fIlet Tsar Nikolaj, Balik duo Original et Gravlax, tartare de saumon fumé Balik
- Trilogie de caviar Prunier
- 109 CHF
- 10 g de Tradition, 10 g de Saint-James et 10 g d'Osciètre Noir Intense servis en boîtes individuelles
- Découverte du caviar Prunier & du saumon fumé Balik
- 174 CHF
- Assiette Balik et trilogie de caviar Prunier accompagnées d’un verre de vin sélection du moment
Plats
- La suggestion de la semaine
- 25 CHF
- Risotto à la courge butternut
- 24 CHF
- Noix de Saint-Jacques, étuvée de chou-vert frisé et jus au curry Madras
- 39 CHF
- Dos de sandre rôti, lentilles vertes de Sauvergny GRTA et poireaux
- 42 CHF
- Risotto au homard et caviar Prunier
- 47 CHF
- Filet de boeuf, pot au feu de légumes d'antan et caviar Prunier
- 59 CHF
Desserts
- Cannelé
- 2 CHF
- (La pièce)
- Affogato
- 9 CHF
- Café ou thé gourmand avec mignardises
- 11 CHF
- La mangue et la pomme Granny Smith
- 13 CHF
- Ice Caviar
- 19 CHF
Les caviars français
- Prunier “ Tradition ” (30g)
- 83 CHF
- Ce caviar à la finesse et aux caractéristiques uniques représente l’archétype du caviar prunier. Il dégage des arômes très francs, généreux de noix et d’amandes, et possède une belle longueur en bouche.
- Prunier “ Saint-James ” (30g)
- 126 CHF
- La quintessence des caviars prunier. Historiquement produit depuis 1932 avec la même technique exclusive, ce très grand caviar racé et iodé a une ataque généreuse et une superbe longueur en bouche.
- Prunier “ Malossol ” (30g)
- 132 CHF
- Ce caviar spécifque appelé également “ pur sel ” est un caviar au gros grain noir profond. Il vous séduira par ses arômes puissants, très riches et sa longueur en bouche interminable.
- Prunier “ Paris ” (30g)
- 147 CHF
- Ce caviar aux gros grains ambrés a une très faible teneur en sel. son caractère subtl et crémeux lui confère une complexité aromatque unique
- Prunier “ Osciètre Noir Intense ” (30g)
- 130 CHF
- Ce caviar se distngue par sa couleur noire profonde, son goût légèrement iodé et un grain généreux et long en bouche et il représente seulement 10% de la producton annuelle.
- Prunier “ Osciètre Supérieur ” (30g)
- 147 CHF
- Ce caviar, aux grains de couleur brun-gris clair et de texture crémeuse ravira les palais en leur procurant une persistance aromatque unique.
- Prunier “ Osciètre Héritage ” (30g)
- 260 CHF
- Ce caviar iconique et rare de la maison prunier, représente seulement 1% de la producton annuelle. Son grain est légèrement plus gros, très crémeux, fondant en bouche développant des arômes délicats et complexes. De couleur brun doré, il est le plus clair de la gamme prunier osciètre.
Finest caviars (sélection caviar house)
- Sélecton Caviar House “ Imperial ” (30g)
- 241 CHF
- Un des caviars les plus rares au monde issu d’osciètres matures. Ce caviar de couleur claire a une texture ferme et un gros grain charnu. Ses arômes en bouche sont très délicats et complexes.
- Sélecton Caviar House “ Beluga ” (30g)
- 260 CHF
- Le caviar Beluga a une consistance et un goût uniques, une grande structure iodée et une longueur en bouche inégalable.
- Sélection Caviar House "Qiandao" (30g)
- 89 CHF
- Cette sélection de caviar Qiandao est issue du métissage d'esturgeons Acipenser Screncki et Huso Dauricus, deux esturgeons indigènes du Fleuve Amour... Ce magnifique caviar aux gros grains variant de l'ambre à l'anthracite, au goût très typé, iodé et beurré.
- Sélection Caviar House "Pure Kaluga" (30g)
- 203 CHF
- Le caviar Pure Kaluga est réputé pour son oût beurré avec des teintes de noisette. Il a des gros grains brillants, de couleur ambre et sa texture est crémeuse.
Champagnes
- Caviar House Brut (1 dl)
- 17 CHF
- Caviar House Rosé (1 dl)
- 19 CHF
- Lombard Brut Nature (1 dl)
- 22 CHF
- Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru
- Billecart Salmon Blanc de Blancs (bt. 75 cl)
- 165 CHF
- Billecart Salmon Rosé (bt. 75 cl)
- 175 CHF
- Dom Perignon Blanc Vintage (bt. 75 cl)
- 390 CHF
Vins blancs
- Pinot Gris (1 dl)
- 7 CHF
- Domaine des Balisiers, Genève
- Aligoté sélecton Caviar House (1 dl)
- 8.5 CHF
- Bourgogne, maison Chanzy
- Chardonnay Sélecton Caviar House (1 dl)
- 9.5 CHF
- Bourgogne, maison Chanzy
- Chablis “ Vieilles Vignes ” (1 dl)
- 9.5 CHF
- P. Bouchard, bourgogne
- PetIte Arvine (1 dl)
- 11 CHF
- Pierre-Antoine CretTenand, Valais
- Pouilly Fumé “ Château de Nozet ” (1 dl)
- 11 CHF
- Domaine de Ladoucette
- Chardonnay Aigle Royal (bt. 75 cl)
- 115 CHF
- Gérard Bertrand, Limoux, Languedoc Roussillon
- Meursault Les Gorges de Narvaux (bt. 75 cl)
- 169 CHF
- Antoine Olivier
Vins rouges & rosé (1 dl)
- Gamay Garanoir, AOC Genève
- 9.5 CHF
- Domaine Grand ‘Cour, J.P Pellegrin
- Pinot Noir SélectIon Caviar House
- 10 CHF
- Bourgogne, maison Chanzy
- Château d’Agassac, Cru Bourgeois exceptionnel
- 11 CHF
- Haut-Médoc
- Château l’Hospitalet
- 11 CHF
- Gérard Bertrand, La Clape
- Château du Tertre
- 18 CHF
- 5ème Cru Classé, Margaux
- Côtes des Roses Pays d’OC
- 7 CHF
- Gérard Bertrand
Grands crus (bt. 75 cl)
- La Clareté de Haut-Brion
- 280 CHF
- Pessac-Léognan 2014
- La Chapelle de la mission Haut-Brion
- 280 CHF
- Pessac-Léognan 2011
- Château Cos d’Estournel
- 390 CHF
- 2ème Cru Classé, Saint-Estèphe, 2011
- Château Léoville Barton
- 460 CHF
- 2ème Cru Classé, Saint-Julien, 2000
- Château Gruaud Larose
- 460 CHF
- 2ème Cru Classé, Saint-Julien, 2000
- Château Montrose
- 490 CHF
- 2ème Cru Classé, Saint-Estèphe, 2000
Bières
- Chien bleu, bière artisanale, (33 cl)
- 8.5 CHF
- Balik Beer (33 cl)
- 12 CHF
Apéritifs / liqueur (4 cl)
- Williamine douce Morand
- 12 CHF
- Limoncello
- 12 CHF
- Vodka Qavjar N°1, N°2 ou N°3
- 12 CHF
- Vodka Beluga
- 12 CHF
- Rhum Suisse, 1653 Old Barrel Rum
- 12 CHF
- Aperol Spritz Royal
- 18 CHF
- Vodka Tonic
- 18 CHF
- Kir vin blanc
- 9 CHF
- Kir Royal
- 19 CHF
Minérales
- San Pellegrino (50 cl)
- 6 CHF
- Evian (50 cl)
- 6 CHF
- Perrier (33 cl)
- 6 CHF
- Leafwell pêche-vanille thé blanc (33 cl)
- 6 CHF
- Coca-cola / zéro (33 cl)
- 6 CHF
- Schweppes (20 cl)
- 6 CHF
- Iris (25 cl)
- 6 CHF
- Au choix : pomme, abricot ou tomate
- Limonade bio (33 cl)
- 6 CHF
Cafés & thés
- Espresso Nespresso
- 5 CHF
- Double Espresso Nespresso
- 5.5 CHF
- Cappuccino
- 5.5 CHF
- Thé, au choix
- 5 CHF
- Pour une sélecton de nos thés, adressez-vous au membre du personnel
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