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Menu 2023 - Äta Lausanne
9,4/10
1501
Avenue de Rumine 22, 1005 Lausanne
Scandinave
Prix moyen 55 CHF
Brunch 29 Mai 60 CHF
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Menus
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Brunch 29 Mai 60 CHF
Ce menu comprend : Le Salé + Le Sucré + Le Moit-Moit et boisson
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Le Menu Äta 85 CHF
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course + Bevande
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Le Menu Découverte 65 CHF
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course
à la carte
Dernière mise à jour: mai 2023
Chef Jérome Bridet
Choix alimentairesOptions sans gluten, Plats vegan, Plats végétariens
Les Entrées- Végétarien :
- Grönsallad
- 9 CHF
- Mesclun de jeunes pousses de chez Cuendet / graines torréfiées / légumes croquants / vinaigrette moutarde ancienne.
- Soppa -
- 14 CHF
- Soupe froide de courgette à la menthe / condiment pomme fenouil
- Røget Ørred
- 18 CHF
- Bocal de rillette de truite fumé à l’aneth/ œufs de truite /toast de pain au levain
Les Entrées- Smørrebrøds :
- Ged Ost
- 17 CHF
- Mousse de chèvre / condiment fruits rouges / pousses / pickles / légumes croquants
- Sild
- 18 CHF
- Harengs fumés aigres doux / salade de betterave à l’estragon / raifort / pommes
- Rejer Og Dild
- 18 CHF
- : Crevettes nordiques sauvages / mayonnaise à l’aneth / citron / œuf dur / concombres marinés
- Laks
- 18 CHF
- Saumon fumé à froid / œufs de truite / salade de fenouil et citron vert / amandes / crème à la ciboulette
- Rødbede
- 16 CHF
- Houmous de betterave et framboise / salade de légumes / pickles / herbes
- Bøf
- 18 CHF
- Roastbeef aux herbes / champignons marinés / mayonnaise estragon / graines de moutarde
Les Entrées- Gravlax :
- Le Classique
- 25 CHF
- sauce suédoise à l’aneth / mousse de raifort
- Fruit rouge
- 25 CHF
- Gel acidulé cerise / fruits rouges / mousse raifort
- L’assiette Dégustation Äta
- 27 CHF
- Assortiment des deux gravlax
Les Plats- Végétarien :
- Végétal
- 28 CHF
- Taboulé de quinoa aux herbes / salade de courgettes / gel mûre et fruits d’été / légumes croquants
Les Plats- Viandes :
- Köttbullar
- 34 CHF
- Boulettes bœuf et porc / jus corsé / salade de courgettes aux herbes / crémeux de petit pois / pickles d’airelles
Les Plats- Poissons
- Poulpy
- 45 CHF
- Tentacule de poulpe rôtie / purée d’artichaut / skyr à l'aneth / jus acidulé aux mûres / salade de légumes marinés
- Nordisk Tallrik
- 43 CHF
- Assiette composée servie avec toast de pain maison / pommes de terre grenailles / salade de chez Cuendet / rillette de truite / harengs fumés aigres doux / œufs de truite / crevettes sauvages nordiques / saumon fumé
Gravlax
- Le Classique
- 38 CHF
- Sauce Suédoise à l’aneth / mousse de raifort
- Fruit rouge
- 38 CHF
- Gel acidulé cerise / fruits rouges / mousse raifort
- L’assiette dégustation Äta
- 42 CHF
- assortiment des deux Gravlax
Dessert
- Frukt
- 12 CHF
- Nage de fruits d’été infusée aux thé vert fleurs de cerisier / sorbet rhubarbe / graines de courge
- Le Gros Câlin
- 12 CHF
- Roulé à la cannelle servi chaud / glace vanille / caramel salé / granola maison
- Le Chocolat
- 12 CHF
- Crémeux chocolat Guayaquil / espuma cardamome /granité café / crumble cacao
- Fika
- 12 CHF
- 3 sucreries pour les gourmands !
- Sorbet Arrosé
- 15 CHF
- 2 Boules de sorbet et alcool à choix
Menu complet
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