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Speisekarte 2025 – Veranda
Wirf einen Blick auf die Speisekarte
Entdecke das kulinarische Angebot dieses Restaurants und lasse Dich inspirieren.
Letztes Update
21. Januar 2025
Chefkoch
Guy Ravet
Art der Küche
Französisch
Fotos der Speisekarte (1)
Fotos aller Gerichte (44)
Les hors-d’oeuvre
- Huîtres gillardeau n°2 – "la perle de l’océan" - 3 pièces
- CHF 27
- Servies par 3 avec un vinaigre à l’échalote, citron frais et pain noir
- Caviar suisse oona n°103 – "l’or des alpes"
- CHF 96
- Proposé avec crème acidulée, œufs mimosa et blinis moelleux
- Escargots du mont d’or – "la bourguignonne authentique" - 6 pièces
- CHF 16
- Gratinés dans un beurre à l’ail et au persil
Les entrées
- Foie gras au torchon – "le joyau des landes"
- CHF 32
- Chutney de figue et pain grillé
- Saumon fumé de norvège – "le trésor des fjords"
- CHF 24
- En tranches épaisses, avec sucrine, cerfeuil et une pointe de raifort
- Tartare de bœuf – "l’artisan de st-légier"
- CHF 30
- Viande de la ferme balsiger, jeunes pousses et pain grillé
- Poireau vinaigrette – "l’épure élégante"
- CHF 18
- Confectionné en précieuse ballotine
- Salade césar – "l’élégance romaine"
- CHF 18
- Petite sucrine, œufs, gruyère et croûtons dorés
- Œuf meurette – "la signature du clos vougeot"
- CHF 20
- Œuf à 63°c, champignons, lardons et oignons grelots dans une sauce au vin
- Velouté dubarry – "l’élégance du chou-fleur"
- CHF 18
- Sommités et tuile craquante
Les légumes
- Millefeuille de légumes – "la légèreté des saisons"
- CHF 30
- Servi avec un jus corsé
- Fines tagliatelles aux pleurotes – "la belle enchantée"
- CHF 36
- Rehaussées d’une émulsion truffée
Les poissons
- Homard façon thermidor – "l’exceptionnel"
- CHF 62
- Queue de homard décortiquée et gratinée, mousseline de céleri
- Omble de fontaine de chamby - "l’élégant"
- CHF 46
- Sublimé par une émulsion de bouillabaisse et une touche délicate de rouille
- Filets de perches suisses meunière – "les délices du lötschberg"
- CHF 48
- Rehaussés par une crème de persil et une sauce tartare maison
Les viandes
- Tournedos de filet de bœuf de nos monts – "le noble des prairies"
- CHF 56
- Servi avec une sauce au madère
- Cuisse de canard confite – "le délice du sud-ouest"
- CHF 46
- Parfumée d’un condiment carotte et gingembre
- Suprême de poularde d’appenzell – "l’harmonie des alpages"
- CHF 48
- Accompagné de roudoudous caramélisés et d’une sauce soubise
Plat signature du chef
- Cordon bleu de veau suisse – "la tradition"
- CHF 54
- Farci au gruyère et vacherin fribourgeois fondants
Les garnitures à choix (tous nos plats sont servis avec une garniture de votre choix)
- Mesclun du terroir
- Sublimé d'une vinaigrette légère
- Légumes de saison
- Glacés et sublimés par leur jus naturel
- Petites sucrines grillées
- Servies avec une pointe de fleur de sel
- Frites épaisses dorées
- Croustillantes et fondantes
- Risotto crémeux au butternut
- Éclats de parmesan affiné
- Mousseline de pommes agria
- Au beurre d'exception
Les desserts
- Assiette de fromages suisses – "le meilleur du terroir"
- CHF 25
- Une sélection de fromages affinés
- Chariot de pâtisseries – "les plaisirs éphémères"
- CHF 12
- Un assortiment quotidien de nos créations
- Crêpes suzette – "le flamboyant classique"
- CHF 18
- Flambées avec grand soin à votre table
- Glaces et sorbets – "l’artisanat glacé" (la boule)
- CHF 6
- Demandez nos saveurs du moment
Les choix du sommelier (verre 1dl)
- Dézaley chemin de fer - chasselas 2022
- CHF 115
- La maison massy – lavaux, suisse
- Chassagne montrachet en pimont - chardonnay 2019
- CHF 145
- Au pied du mont chauve – bourgogne, france
- Il rosso di chiara - merlot 2020
- CHF 125
- Paolo basso – tessin, suisse
- Margaux - c. sauvignon & merlot 2018
- CHF 220
- Château margaux – bordeaux, france
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