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Speisekarte 2025 – Le Cadre Royal

Rue de l'Ehannoun 10, 3963, Crans-Montana

FusionDurchschnittlicher Preis: CHF 70

9.2

(16 Bewertungen)

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Letztes Update

11. Dezember 2024

Art der Küche

Italienisch

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Fotos aller Gerichte (7)

Vordefinierte Menüs

Entdecke die Chefkoch-Menüs mit vielfältigen Gerichten zu Festpreisen. Einige sind über TheFork reservierbar, andere kannst Du im Restaurant selbst bestellen.

Lundi

CHF 39 pro Gast

Vendredi

CHF 39 pro Gast

Signature du chef

CHF 130 pro Gast

Mercredi

CHF 39 pro Gast

Mardi

CHF 39 pro Gast

Jeudi

CHF 39 pro Gast

Goûts d'introduction

Brandade de cabillaud: CHF 28
Pommes de terre & caviar de saumon sur crème de topinambour accompagnées d’un crumble d’olives taggiasche
Œuf cbt: CHF 28
Nide de pâte kataifi, artichauts, crème légère de potiron & truffe
Cube de veau croustillant: CHF 30
Purée de panais, baby fenouils marinés à la betterave & à l'orange
Carpaccio de gambas: CHF 32
Mangue en deux consistances, mousse de chèvre & noisettes
Trilogie de foie gras: CHF 36
Terrine brûlée avec pain de brioche aux fruits rouges mousse accompagnée de gelée de pruneaux

Saveurs de la dolce vita

Tagliatelle à l’encre de seiches: CHF 32
Tartare de loup de mer, dressing à la burrata & coulis de gambas
Ravioli ricotta et épinards: CHF 28
Sauce au beurre chips de sauge & eclats de grana
Paccheri alla “genovese”: CHF 30
Basilic, pignons & mousse de bleu du valais
Gnocchi AOP: CHF 34
Vongoles & bottarga
Risotto au safran & morilles: CHF 34
Poudre de laurier & amandes
« Calamarata » à l’homard (par personne): CHF 60

Trésors de la mer

Pavé de dorade: CHF 45
Guazzetto de mer, tomates cerises, fumet de poisson, moules, crevettes & canolicchi pommes de terre & légumes
Calamar grillé & gambas en tempura: CHF 48
Crème de "cime di rapa", chou romanesco et mousseline de pommes de terre
Mi-cuit de thôn au sésame: CHF 48
Légumes & algues à l’oriental gingembre, wasabi & orge perlé
Loup de mer en veste de sel - environ 1,2 kg servi pour 2 personnes: CHF 60
Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise
Poisson du jour - environ 1,2 kg servi pour 2 personnes: CHF 70
Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise

Et pourquoi pas le cadre et sa viande ?

Suprême de pintade: CHF 52
Farci aux abricots et thym, pak-choï, sauce aux carottes et café, jus de viande
Tournedos de bœuf à la rossini: CHF 58
Escalope de foie gras, pommes de terre duchesse, oignons brûlés
Carré d’agneau: CHF 48
Laqué au miel de châtaigne, millefeuille de pommes de terre, salsifis jus de viande parfumé au bâton de citronnelle
Tartare de bœuf 140 gr: CHF 52
Accompagné d’une salade mêlée et frites assaisonné en salle selon votre goût
Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnes: CHF 80
Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnes
Tomahawk: CHF 100
Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,5 kg pour 2 personnes

L'ultime gourmandise dans le cadre

Café gourmand: CHF 16
Mignardises et verrine de tiramisù
Sélection de fromages: CHF 18
Grissini et confiture maison
Moelleux au chocolat: CHF 19
Crumble de meringues et glace vanille
Il cappuccino: CHF 21
Mousse de lait au siphon granité au café et expresso
Strudel revisité: CHF 21
Pommes, noix, raisins secs sauce cannelle
Le miroir royal (pp): CHF 23
Desserts, mignardises, fruits et glaces uniquement pour 2 personnes
Glaces & sorbets
Parfum selon disponibilités du chef

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