Tendances Food : Qu'allons-nous manger en 2024 ?

On mangera où en 2024 ? On mangera quoi en 2024 ? Tant de questions auxquelles nous vous apportons la réponse !

Que ce soit pour revivre l'authenticité du passé, renouer avec la nature, pour agir pour la planète ou encore vivre des expériences toujours plus incroyables, on vous en dit plus sur les nouvelles habitudes qui rythmeront l'année 2024.

Envie de suivre les tendances et d'être le/la foodie le/la plus en vogue de 2024 ? Suivez le guide !

Voici les 4 grandes tendances food
qui marqueront 2024 et les années à venir

UNE GASTRONOMIE D'EPOQUE

À la recherche d'authenticité, on se tourne vers des expériences culinaires empreintes de nostalgie. Ce mouvement met l'accent sur une expérience gastronomique intime et authentique, et permet de se réunir autour d'une cuisine sincère, chaleureuse et humble… en bref, qui réconforte.

On mange quoi ? 

(D)étonnant, les sardines (et les boîtes de sardines) feront un retour plus que remarqué en 2024 … et ce n’est pas tout ! Saucisse purée, tartare, poulet rôti, œufs en gelée, aligot, crique ardéchoise, ou encore riz au lait pour les becs sucrés feront partie des plats phares. La cuisine italienne, anglaise, d’europe de l’Est notamment géorgienne devraient conquérir nos assiettes avec de généreuses raviolis italiennes farcis au ragoût à partager, des pâtes et pains aux différentes céréales, des galettes de pommes de terre (hashbrowns) ou encore des fromages anglais.

On mange où ? 

Dans des lieux authentiques (auberges, fermes), des grandes tables et des plats partagés qui encouragent la discussion, comme Le Comptoir Canaille ou La Taverne du Valais à Genève.

On y célèbre la cuisine traditionnelle et populaire, mettant en lumière les personnes qui la créent, et mettant en avant les techniques et le savoir-faire culturels.

UNE GASTRONOMIE DU BIEN-ÊTRE

La quête de reconnexion continue de promouvoir une cuisine de naturalité. Nous explorerons une cuisine naturelle, aussi proche que possible de la nature, adaptée à nos besoins et désirs. L'expérience est également sociale ; nous partageons cette sensibilité à travers des moments incroyables. Que ce soit lors d'un pique-nique en pleine nature, d'un voyage, d’un repas au restaurant, d'un atelier ou même d'une récolte, nous fusionnons avec le plat.

On mange quoi ?

Fleurs et herbes sauvages, pickles, boissons et plats à base de fermentation (kefir) continueront d’avoir le vent en poupe. D’ailleurs, l’hibiscus devrait être la fleur trendy l’année prochaine. Les beurres aromatisés aux herbes, aux fleurs, au piment vont s’inviter sur nos tables. Pour des envies d’ailleurs, les hand roll à la japonaise version veggie devraient marquer également l’année 2024. Le cru sera à l’honneur pour une cuisine simple, “pure” dans les bistrots et tables gastronomiques. Côté boisson, 2024 fait la part belle aux cocktails sans alcool et notamment aux accords mets/boissons “sobres” ! 

On mange où ?

Dans des restaurants qui célèbrent la nature dans l'assiette en mettant en avant ceux qui la cultivent, comme Njørd Café – Brasserie nordique qui propose les légumes provenant de leur propre potager.

On part à la découverte d'adresses adaptées à son régime alimentaire : veggie, vegan, sans gluten, halal... comme chez The Eatery qui propose une cuisine entièrement végane.

UNE GASTRONOMIE VERTUEUSE

Il est temps d'agir pour préserver la planète ! Il s'agit d'une approche vertueuse qui vise à transformer la façon dont nous produisons, servons et consommons de la nourriture dans le but de minimiser l'impact environnemental, de promouvoir la durabilité et de plaider en faveur d'une alimentation saine pour ceux qui la consomment, la produisent et la transforment !

On mange quoi ? 

2024 marquera le retour de bon nombre de produits “anciens” ou habituellement boudés. On peut citer par exemple certains poissons à l’instar du hareng, du chinchard. Les haricots (coco, paimpol, black beans…) auront la côte ! Le sarrasin : en galette, dans le pain, dans la bière, whisky… le sarrasin saura s'immiscer partout selon la créativité des Chefs. Les sauces et recettes à base de chutes de légumes (fane de carottes) vont se multiplier ! Vous n’avez pas fini de saucer !

On mange où ?

On découvre ces adresses solidaires et engagées pour la société comme Vroom, restaurant inclusif géré par des personnes sourdes et malentendantes, ou encore Café Cult, lieu inclusif favorisant l'intégration de personnes vivant l’exclusion et/ou avec un handicap. 

On soutient les établissements qui donnent un second souffle à la table avec des produits de seconde main, vaisselle vintage, et denrées recyclées, créant une circularité source-installation, comme La Sixième Heure qui propose également une brocante de ses objets. 

D’autres tables s’engagent pour lutter contre l’inflation, comme Le Patio - Rive Gauche qui, se voulant plus accessible, a revu ses prix à la baisse tout en maintenant le même standing de qualité pour ses clients. 

UNE GASTRONOMIE D'INFLUENCE

Face à un désir insatiable de divertissement, d'émotion et de sensation, nous recherchons, au-delà de la nourriture, une expérience véritablement mémorable et toujours partageable/instagrammable. La culture pop est au cœur de l'expérience, et la gastronomie évolue avec des influences, des célébrités et des tendances TikTok. Des saveurs explosives, des possibilités infinies, des collaborations inattendues... La gastronomie est plus que jamais un spectacle mis en scène et est devenue une véritable entreprise où l'on prend plaisir à être vu et à voir les autres, où le besoin d'appartenance est toujours plus grand.

On mange quoi ? 

Les chicken waffles s’inviteront dans nos assiettes, le poulet frit ravira de plus en plus les papilles, et les sausage roll connaîtront une seconde jeunesse en 2024. Pas d’inquiétude, la pizza sera bien entendu toujours aussi convoitée par les foodies. Et pour pimenter davantage les choses, cette année sera marquée par la tendance du piment et par celle des sauces venues d'ici et d'ailleurs permettant de se réapproprier tous les plats, de jouer, tester... Sauces créées en collaboration, nouvelles marques de sauces... l’année va être gourmande ! En matière de cuisine, les tendances les plus en vogue seront américaine, coréenne, chinoise et vietnamienne ! Avis aux Becs sucrés : les donuts et les New-York rolls font leur retour et devraient être déclinés à l’infini !

On mange où ?

On ne fait plus que manger, on danse aussi comme au tout nouveau Bistrot Podium dont la carte est signée par le Chef 3* Glenn Viel. Après le dîner, spectacle, danse et retour dans les années 70' ! Au Bistrot Top Chef, on vit au plus près l’émission TV tout en dégustant les plats de candidats. On part aussi vivre des expériences immersives au restaurant Ephemera sous la mer, ou dans la jungle, ou même dans l’espace et ce sans même quitter Paris !

Les 6 cuisines du monde dans nos assiettes en 2024

L’Italie n’en finit plus de conquérir le monde ! 

Les conflits en Ukraine ont rendu populaire la cuisine de l'Europe de l'Est. Parmi les plats (réconfortants) qui représentent cette région, on trouve des spécialités telles que les pierogi, kingali...

L'Angleterre fait son apparition dans la mouvance de la recherche d’authenticité notamment avec l'intérêt grandissant pour les Pies (porc, cornish), les hash brown, les English muffins, mais aussi les fromages anglais (cheddar, stilton…)

Du côté de l’Asie, le Japon continue à impressionner le monde entier, et exporte ses techniques encore peu connues comme le Yubiki (mettre de l’eau bouillante sur un aliment placé sur de la glace). Les Hand Rolls et surtout le sake vont s’inviter dans nos assiettes et sur nos tables (même dans les bars à vin/ bistrots français) 

La cuisine Coréenne, notamment avec les Tteok bokki (les pâtes de riz préférées des enfants pour le goûter) vont faire leur entrée remarquée sur la scène gastronomique.

La cuisine française est toujours en vogue avec ses plats traditionnels, anciens, mijotés… qui sentent bon le réconfort et les souvenirs comme le Riz au lait, les oeufs en gelée, les ragoûts ou les aliments rôtis (poulet rôti...)

Les tendances food de l’année continueront d’évoluer et de s’amplifier au cours de l’année 2024. Les paradoxes perdureront entre le désir d'authenticité et de convivialité autour de plats gourmands, simples et respectueux de l'environnement, et l'attrait pour les fast-food et les nouveaux concepts aux influences internationales, liés au divertissement et aux célébrités.

Néanmoins, l’année 2024 devrait être placée sous le signe de la convivialité et de la gourmandise avec du plaisir à la clé !